| ||||
| Çikolata'nın Tarihi |
Günümüzde çikolata çok tüketilen bir besin maddesi. Ben bu besin
maddesini araştırdım ve sizlerle paylaşmak istedim. İlk şeker rafinasyonu
işlemini gerçekleştirenlerin Araplar olduğunu öğrendim ve şaşırdım. Araplar ilk
şeker rafinasyonu işlemini gerçekleştirine değin şekerleme yapımı bilinmiyormuş.
Şeker rafinasyonu öğrenildikten hemen sonra toz şeker ve arap zamkının
kombinasyonu ile basit şekerleme tabletleri yapılmaya başlanmış.  Çok
sonraları, çikolatanın ham maddesi olan kakao çekirdeği Güney Amerika’dan
Avrupa’ya getirilmiş. XIX. Yüzyıl başlarında, bir Hollandalı, C. Van Houten
tarafından kakao çekirdeği yağının 2/3 ünü ekstrakte edebilen bir yöntem
geliştirdikten sonra, kakao yağının ince öğütülmüş şeker ve kakao kitlesi ile
karıştırılıp kalıplanması suretiyle çikolata yapılmaya başlanmış.Daha sonra, bir İsviçreli, M. D. Peter süt tozu kullanarak sütlü çikolata yapmayı keşfetmiş. Bu konudaki bir diğer önemli gelişme de düz pürüzsüz tekstürlü fondan yapımının bulunması olmuş. Bu şekerleme, eski iri taneli çikolatanın yerini almış ve günümüze değin çikolatalı şekerlemeler ailesi sürekli bir gelişme göstermiş Bugün, katı çikolata barlarına ek olarak çikolata kaplamalı marshmallow, nugat, krem, karamel v.b. şekerlemeler de yaygın olarak tüketiliyor, marketten canımızın istediği çeşitte çikolta alabiliyoruz karamelli, pirinç patlaklı, fıstıklı… KAKAO VE ÇİKOLATANIN TARİHÇESİ Kakaonun ilk ekimini yapanlar, önce Mayalar sonra da Aztekler oldu ve ona "cacau" adını verdiler. "Xocoatl" denen ve koyu, acı ve baharatlı içeceğin içinde bulunan en önemli madde kakao idi. Tad ve karışım olarak günümüzde bildiğimiz çikolatadan çok farklıydı ve cenaze törenleri ile kutlamalar gibi özel günler için hazırlanırdı. Önce sadece İspanya olmak üzere çikolatanın Avrupa'ya girişi 16ncı ve 17nci yüzyıllarda oldu. Çikolata tüketimi yalnızca aristokrasi ve kraliyet sarayına bağlı ruhban sınıfına has olan bir ayrıcalıkdı. Çikolatanın toplumun geniş bir kesimine yayılması, çikolata üretiminin sanayileşmesinin ciddi olarak başladığı 20nci yüzyılın başlarından evvel mümkün olmayacaktı. Fakat o zaman bile yetişkinler için bir lüks tüketim maddesi olarak kaldı ve sadece özel günlerde, kutlamalarda ya da duygusal anlarda, arkadaşlar ve sevgililer arasında tadılırdı. Çikolata her zaman günümüzde tanıdığımız sert, parlak ve gevrek halinde olmamıştır. 19 uncu yüzyılın ortalarına kadar çikolata esas olarak bir meşrubat halinde tüketiliyordu; preslemeyle "kurabiye" kalıpları haline getirilmiş çikolata tozu sıcak su ya da sütün içine batırılıp eritiliyordu. Hollandalı Coenraad Van Houten tarafından 1828 yılında kakao presinin icat edilmesi, gıda sanayiindeki üreticilere "modern" ve katı haldeki çikolatanın yapımı için hem teşvik oldu, hem de onlara gerekli ekipmanı sağladı. Tarihçiler halen katı haldeki çikolatayı ilk olarak kimin ürettiği konusunda tartışmaktadırlar fakat İngiliz Fry ailesi ilk çikolata çubuğunu pazarladıklarını iddia etmektedirler. |
KAKAO HAKKINDA
YanıtlaSilKakao Ekimi
Theobroma Cacao adı verilen kakao ağacı, ekvatorun 10 derece kuzeyi ve 10 derece güneyi arasındaki sıcak ve rutubetli ekvator kuşağında yetişir Kakao üretiminde ilk sırada olan ülkeler Fildişi Sahili, Gana ve Endonezyadır. Günümüzde Afrika önde gelen kakao tedarikçisidir ve dünyadaki kakao mahsulünün %75'ini sağlar.
Kakao Ağacı
Kakao ağacının üç farklı türü bulunmaktadır. Bunlar Criollo, Forastero ve Trinitario’dur. Kakao ağacı yıl boyunca 6 aylık iki devrede çiçek verir. Beş yapraklı ve ufacık binlerce beyaz (dişi) ve pembe (erkek) çiçek ağacın kök ve dallarını bezer. Bunlardan sadece birkaçı, doğal ya da elle olmak üzere, döllenecektir ve en fazla kırk tanesi kakao meyvesi olarak büyüyecektir. Bu meyveler uzunca ve yeşil renkli kavunlara benzerler
Kakao Çekirdeği
Çikolata ve ilgili ürünlerin temel maddesi kakao çekirdeğidir. Kakao çekirdeği, kakao ağacında ucu sivrilmiş küçük kavun görünümünde ve 10-15 cm boyundaki kakao tohum zarfları içinde bulunur. Kakao çekirdekleri “base” ve “flavor” tipleri olmak üzere iki grupta sınıflandırılırlar. Base tipi çekirdekler kuvvetli bir tada ve çoğu durumlarda taneden ileri gelen bir acılığa sahiptir. Bunlar kolay bulunabilen ve nispeten ucuz çekirdeklerdir. Başlıcaları Accra çekirdekleri (gana), Bahia Para (Brezilya), Lagos (Nijerya), Sanchez (Dominik)’dir
Kakao Kitlesi
Gerek kakao gerekse çikolata imalinde ilk aşamada çikolata likörü imal edilir. Bunun için, fermente olmuş ve kurutulmuş kakao çekirdekleri temizleme işlemine tabi tutulurlar. Aspiratör, elek makineları ve manyetik ayırıcılardan oluşan temizleme sisteminde çekirdekler taş, toprak, metal parçaları. Çubuk ve dal parçaları ile diğer yabancı metaryalden arındırılır. Temizlenen çekirdekler kavrulur. Kavrulup soğutulan çekirdekler mekanik kabuk kırma ve ayırma sistemlerine sevk edilir. Kabuğundan ve embriyodan ayrılan çekirdek içi, bir seri kırma diskleri ve öğütme valslerinden oluşan değirmenden geçirilerek ufalanır ve öğütülür.öğütme sırasında ünün sıcaklığı yükselir, kakao yağı eriyerek parçalanan hücre çeperlerinden dışarı çıkar. Değirmenden çıkan ürün, yağ ve yağlı zerreciklerden oluşan, akışkan karakterli bir lapa görünümündedir. Bu ürüne “çikolata likörü” ya da “acı çikolata” ya da “kakao kitlesi” adı verilir. Çikolata likörünün bileşiminde, yaklaşık; %50-55 yağ, çoğu sindirilebilir nitelikte %20-30 karbonhidrat,%5-8 protein, %5-6 tanen bileşikleri, %3 kül, %2.5 organik asitler, %2 nem, eser miktarda kafein ve %1.5 theobromine (kafeinle ilgili bir glikozid) bulunur.
Çikolata yapımı ve pastacılık ile ilgilenenlerin yakından tanıdığı “kuvertür çikolata” profesyonel çikolata üreticilerinin ve pastacılık erbaplarının kullandığı yüksek kakao oranına sahip, külçe çikolataya verilen addır. Eğer siz de çikolata yapımını öğrenmeye karar verenlerdenseniz ya da pasta-kek ve pastacılık özel ilgi alanınız ise “kuvertür çikolata” tabirini sık sık duymaya başlayacaksınız… Peki, nedir bu kuvertür çikolata, nereden alınır, nasıl kullanılır?
YanıtlaSil“Kuvertür Çikolata” büyük kalıplar ya da diğer bir deyişle külçe bloklar halinde satışa sunulur. İçeriğindeki kakao yağı oranı hazırlanacak olan el yapımı çikolatanın lezzetini, akışkanlığını ve kalitesini belirler. Bu nedenle “kuvertür çikolata” satın alınacağı zaman kakao yağı oranı dikkate alınmalıdır. Kakao yağının yüzdesi ne kadar yüksekse o kadar iyidir. Bir kuvertürün içindeki kakao yağı %32 ile %39 oran aralığında olmalıdır. Kakao yağı ve kakao şurubunun toplam oranı ise en az %54 olmalıdır.
Başarılı sonuçlar almak istiyorsanız “Kuvertür Çikolata” satın alırken yukarıdaki bilgilerin ışığında hareket etmenizi tavsiye ederim. “Kuvertür Çikolata” beyaz, sütlü, semi sweet (yarı tatlı), bitter sweet (acı tatlı), bitter ve yoğunluk derecelerine göre bitter çeşitlerinden oluşur. İhtiyacınız doğrultusunda satın alınacak çeşitler genellikle 500 gram ile 2,5 kg’lık paketler halinde satışa sunulur. Saklaması da kullanımı da çok kolaydır. Kuru, ışıksız ve serin bir dolap saklamak için idealdir. Kullanımı ise tırtıklı bir bıçak aracılığı ile rendelemek sureti ile ihtiyacınız kadarını kesebilir ve geri kalanı tekrar muhafaza edebilirsiniz.
“Kuvertür Çikolata” Nereden Satın Alınabilir?
“Kuvertür Çikolata”yı pastacılık ve pasta malzemeleri üzerine online satış yapan firmalardan satın alabilirsiniz. Özellikle pasta malzemesi satan marketler de “Kuvertür Çikolata” satın almak için ideal ve güvenilir birer adrestir. Eskiden bulunması hayli meşakkatli olan “Kuvertür Çikolata”ları şimdilerde büyük marketlerde de bulmak mümkün.
...Devamı: http://www.makalemarketi.com/yemek-ve-icki/gurme-rehberi/2481-kuvertur-cikolata-nedir-kuvertur-cikolata-nereden-alinir.html#ixzz2UxACqM00Daha az göster
Kuvertür Çikolata Nedir? Kuvertür Çikolata Nereden Alınır?
Kadınların pek çoğu istisnalar hariç çikolataya bayılırlar. Çikolata beyindeki mutluluk hormonunu tetikler ve kişinin kendini iyi hissetmesini sağlar. Duyguları ile yaşayan kadın, çikolatanın bu mucizevi hazzına kendini teslim etmeden duramaz. Çünkü çikolata kadının mutlulukta, hüzünde ve değişen ruh hallerinde en yakın dostudur…
YanıtlaSilÇikolatanın beden üzerindeki mucizevi etkisi sadece verdiği hazda saklı değildir. Çikolata aynı zamanda pek çok hastalığa karşı da vücudun direncini arttırır. Bilimsel veriler çikolatanın kalp sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğu aynı zamanda da kansere karşı vücudun koruma kalkanı bağışıklık sistemini güçlendirdiğini söylemektedir. Faydası ve etkisi bu denli yüksek, lezzeti ise benzersiz böylesi bir gıdayı insan sevdiklerine hediye etmesin de ne yapsın?
Sevgiliye hediye seçmek zordur. Hayal gücünün sınırlarını zorlar. Oysaki tüm romantik filmlerin ana temasında sevgiliye hediye edilen çikolata vardır. Romantik anların vazgeçilmezi olarak çikolata hemen her aşk filminde başrolde oynar. Günümüzde çikolatanın hediye olarak verilmesini özel kılacak pek çok tasarım yapılmaktadır. Çikolata sepetlerinden kişiye özel çikolata yapımına kadar pek çok seçenek sevgiliyi mutlu etmek amacıyla kurgulanmakta, oluşturulmakta, üretilmektedir. Tıpkı çiçek gönderir gibi sevgiliye çikolata buketleri göndermeye olanak tanıyan pek çok online firma bulunmaktadır. Siz de sevgilinize çikolata hediye edebilirsiniz hem de şu gerçeklerin ardına saklanarak;
Sevgiliye Neden Çikolata Armağan Edilir?Sevgiliye çikolata hediye edilir çünkü,
•Çikolata mutluluk verir.
•Çikolatanın tadı başka hiçbir tada benzemez özeldir.
•Çikolata romantizmi canlandırır.
•Çikolata sepet seçenekleri sınırsızdır ve kişiye özel hazırlanabilir.
•Çikolata sağlıklıdır ve sağlığı korur. Siz de sevdiklerinizi korumak istersiniz bu nedenle çikolata sevdiklerinize şifa verir.
•Çikolata cildi ve kemikleri besler sevdiğinize iyi bakar.
•Çikolata stresle mücadele eder.
•Çikolata kırılan bir kalbi onarmada etkilidir. İyi bir özür dileme aracıdır.
•Çikolata “seni seviyorum” demenin en lezzetli biçimidir.
...Devamı: http://www.makalemarketi.com/alisveris/hediyeler-ve-hediye-secimi/2259-sevgiliye-cikolata-sevgiliye-neden-cikolata-hediye-edilir.html#ixzz2UxAUIPHE
Tutkunun ve mutluluğun kaynağı: Çikolata
YanıtlaSilÖyle bir lezzet düşünün ki karşı konulmayacak, bağımlılık yaratacak, mutluluk verecek, şımartacak, baş döndürecek... Ne yazılırsa yazılsın çikolatayı anlatmak ya da tarif etmek için kelimeler yetersiz kalır. Kelimelerin yetmediği noktada çikolatayı tam olarak anlamak için en iyi yöntem tatmaktır. Bitter, sütlü, naneli, fındıklı, fıstıklı ve daha pek çok çeşidi var.
Çikolatanın tarihçesi
Değişik kaynaklarda çikola tanın ilk çıkış noktası Aztek ler olarak gösterilse de daha önce yaşamış medeniyetlerde de var olduğu da biliniyor. Aztekler’den Mayalar’a, Toltekler’den İnkalar’a kadar de ğişik medeniyetlere taşınan çikolata kakaw’dan xocoati’ye, tchocolati’den çikolatl’a kadar değişik isimlere bürünmüş bir lezzettir. Yaşam şekillerine göre lezzet farklılıkları gösteren çikolata, kimi medeniyetlerde çeşitli ot ve baharatlarla karıştırılmış, kimilerinde ise kırmızı biber, tarçın ve balla lezzetlendirilmiş. Çoğu zaman sıcak, çoğu zaman da soğuk olarak tüketilmiş yani içilmiş.
1500’lü yıllarda önce İspanya’nın tanıştığı çikolata değişik bir tarifle İspanyollar’ın damak tadına uygun hale getirilmiş. İspanya’dan İtalya’ya, daha son ra Fransa’dan Avusturya’ya yayılan sıcak çikolataya vanilya, şeker, tarçın ve misk eklenerek vazgeçilmez bir içecek haline gelmesi sağlanmış.
Kakaodan çikolataya…
Dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biri olan çikolata kelime anlamı olarak Aztek dilinde kakao çekirdeklerinin gürültülü bir şekilde havanda dövülmesinden dolayı, "gürültü" anlamına gelen "choco" ve "su" anlamına gelen "atle" kelimelerinden türemiştir. Kakao ağacının bilimsel ismi olan "Theobroma Cacao" ise "Tanrıların Yiyeceği" anlamını taşır.
Kakao çekirdeğinden çikolataya uzanan yolculuğa hazır mısınız? İşte kısa detayları ile kakaodan çikolataya yolculuk: Öncelikle kakao meyvesinin içindeki bademsi çekirdekler güneşte bekletilir. Bu bekleme işlemi sırasında kuruyan çekirdekler bir taraftan da fermente olurlar. Kuruyan çekirdekler gerekli aromaya kavuşabilmeleri için belli bir sıcaklıkta kavrulur. Kabukları ayıklanan çekirdekler öğütülürken, içerdiği yağ ayrışır. Öğütülen çekirdekler kendi yağları ile birleşince ortaya koyu macunumsu kıvamda bir kakao çıkar; bu çikolata likörüdür; fakat bilinen likörler gibi bir alkol içermez. Çikolata likörü yüksek basınç altına sokulduğunda fildişi renginde bir bitki yağı olan kakao yağı likörden ayrışır. Kakao yağının ayrışmasından sonra geriye kalan macunumsu kakao kitlesi kurutulur ve farklı çikolata çeşitleri hazırlanır